راهنمای غذای ایتالیایی: غذاهای سنتی معروف در ایتالیا

غذای معمولی ایتالیایی دقیقا چیست؟ معروف ترین و سنتی ترین غذاهای ایتالیا کدامند؟ این 26 غذای منطقه ای محل خوبی برای شروع زمانی هستند که قصد سفر به ایتالیا را دارید!

غذا یکی از صادقانه ترین راه های بیان یک فرهنگ است. غذا فرهنگ محلی ای را تعریف می کند، که منعکس کننده ایده هایی در مورد مردم، اقتصاد، تاریخ و سنت آنها است.

غذا و همچنین شراب بخش بزرگی از تجربه سفر هستند و یکی از چیزهایی اند که در سفرهای خارج از کشور بدنبال تجربه آن هستیم. ما در اینجا بدنبال یافتن نسخه‌های جدید و جالب بسیاری از غذاهای خوشمزه منطقه‌ای هستیم که این کشور ارائه می‌کند.

طبیعی است که ما مجبور شدیم یک راهنمای غذایی ایتالیا بنویسیم که در هنگام بازدید از ایتالیا چه بخوریم.

در اینجا نمادین ترین غذاها در ایتالیا، بهترین مکان ها برای خوردن آنها و اصول اولیه غذای منطقه ای ایتالیا آورده شده است.

به طور معمول ایتالیایی چیست: اورِچییت؟ شما باید در پولیا باشید!

ما همیشه از چشیدن محبوب ترین غذاها در یک منطقه و یافتن بهترین نمونه از غذاهای محلی در سفر لذت می بریم. طعم یک منطقه می تواند اسرار بسیاری را در مورد گذشته آن بازگو کند، مانند اینکه چه کسی منطقه را فتح کرده است، و چه مواد و تأثیراتی را با خود آورده است. شکل پاستا، انواع نان سنتی، انواع پنیرهای ساخته شده - همه اینها نشان دهنده تاریخ آن منطقه است. بسیاری از این غذاها را خواهید یافت که در ایتالیا با جشنواره غذای خاص خود جشن گرفته می شوند - یک جشنواره کامل فقط برای یک غذا!

در حالی که ممکن است به صورت تصادفی یک جعبه پاستا را از قفسه سوپرمارکت در ایالات متحده انتخاب کنید، اما وقتی در ایتالیا خورده می شود، شکل پاستا می تواند به شما بگوید کجا هستید. اگر Pici در بشقاب شما باشد، احتمالاً در توسکانی هستید. Orecchiette (گوش پاستا) احتمالا شما را در نزدیکی پولیا در منطقه آپولیا در پاشنه جنوبی چکمه کشور قرار می دهد. یا اگر از کوفته های سه تایی دلچسب Canederli در بشقاب خود داشته باشید در منطقه کوهستانی Trentino-Alto Adige در شمال ایتالیا، غذای تیرول جنوبی را میخورید.

عوامل زیادی روی محصولات فصلی، دام (و پنیر و گوشت حاصل)، بازی محلی و سایر غذاهای ایتالیایی که در مناطق ایتالیا پیدا خواهید کرد، تأثیر می گذارد.

در سفر اخیر خود به تیرول جنوبی در شمال ایتالیا، با تعجب متوجه شدیم که فرهنگ عمدتاً آلمانی است. مردم محلی خود را ایتالیایی آلمانی زبان توصیف می کنند. غذاهای اینجا به شدت تحت تأثیر آلمان، اتریش و مجارستان هستند - غذاها و دسرهای بسیار دلچسبی که تاریخ غنی منطقه را بهتر از هر کتاب راهنما بیان می کنند.

واقعا چیزی به نام غذاهای ایتالیایی "معمولی" وجود ندارد. در عوض، هر منطقه تغییرات متمایز خود را دارد. غذا در ایتالیا بسیار منطقه ای است و آنچه در یک منطقه به طور معمول ایتالیایی است ممکن است در منطقه دیگر یک ناهنجاری کامل باشد. در برخی از مناطق روستایی کشور، کمبود زیرساخت‌ها باعث می‌شود که حتی روستاهای نزدیک به هم منزوی شوند و در نتیجه فرهنگ‌های غذایی و غذاهای سنتی منحصر به فرد است. پیدا کردن چنین تغییراتی در دستور العمل ها به ویژه جالب است.

در حالی که نمی توانیم بگوییم کدام غذا در تمام ایتالیا برای خوردن بهترین است، مناطق مختلف به غذاهای مختلف افتخار می کنند و همه آنها خوشمزه هستند.

فرهنگ غذایی ایتالیا

امتحان کردن غذاهای محلی هنگام سفر راهی عالی برای تجربه فرهنگ محلی است، خواه فرهنگ غذایی، فرهنگ قهوه، یا برخی از بهترین غذاهای خیابانی در ایتالیا باشد.

این ماهیت سفر آهسته است. در ایتالیا - مانند بسیاری از فرهنگ‌ها - بهترین کار آشپزی و غذا خوردن در جمع دوستان و خانواده است.

اگر می خواهید فرهنگ غذایی ایتالیایی را در فیلم ها ببینید، فیلم شب بزرگ را با بازی تونی شالوب و استنلی توچی تماشا کنید. در ایتالیا، غذا آنقدر با فرهنگ گره خورده است که یک روش زندگی است. و هر منطقه به طور قابل پیش بینی اصرار دارد که غذای آن بهترین باشد.

هر چه بیشتر به ایتالیا سفر کرده ایم، سوالاتی مانند این ها بیشتر می شود:

چرا سس ها در شمال ایتالیا سنگین تر هستند؟

آب و هوا و تأثیرات غذای ژرمنیک در شمال به سس‌های سنگین‌تر کمک می‌کند. همانطور که به سمت جنوب حرکت می کنید، سس ها بیشتر بر پایه گوجه فرنگی می شوند.

چرا ایتالیایی ها گوشت اسب مصرف می کنند؟

از اواخر دهه 1800 تا همین اواخر، گوشت اسب به طور گسترده در ایتالیا مصرف می شد زیرا ارزان و سرشار از آهن و مواد مغذی بود و از مردم در برابر کم خونی محافظت می کرد.

غذاهای دریایی زیادی وجود دارد، از کجا می توانم برگر پیدا کنم؟ اگر این را می گویید، احتمالاً در جنوب ایتالیا هستید. فروتی دل ماری تازه (غذاهای دریایی) در اینجا به وفور یافت می شود و بخشی از رژیم غذایی سالم مدیترانه ای است. همانطور که از یک شهر ایتالیا به شهر بعدی سفر می کنید، غذا همراه با آب و هوا و جغرافیا تغییر می کند. غذای «معمولی» ایتالیایی در ونیز ممکن است شبیه آنچه در سیسیل پیدا کنید نباشد.

غذاهای سنتی در ایتالیا و محل خوردن آنها

1. پیتزا!

بهترین مکان برای لذت بردن از پیتزای ایتالیایی؟ ناپل یا سورنتو، و بیشترجاهای کامپانیا

ما معتقدیم که هر تور غذای خوب ایتالیایی باید با پیتزا شروع شود! در حالی که ناپل و منطقه کامپانیا بسیاری از غذاهای سنتی ایتالیایی عالی دارند، در سرتاسر ایتالیا به داشتن بهترین پیتزا در این کشور معروف هستند.

پیتزای سبک ناپل به طور جدی شبیه هیچ چیز دیگری نیست. این پیتزای کلاسیک مارگریتا با پوسته نازک به سبک نان تخت است که در یک اجاق آجری سنتی پخته شده است. فقط با سس گوجه فرنگی، برگ های ریحان کامل و موزارلا بوفالو، ساده و در عین حال بسیار خوشمزه است.

شما نمی توانید از ناپل دیدن کنید و پیتزای آنرا امتحان نکنید. پیتزا در ناپل چیزی است که شما به سادگی باید به لیست الویتتهای غذاخوری خود اضافه کنید!

2. ریبولیتا

بهترین مکان برای لذت بردن ازریبولیتا؟ ریبولیتا به سبک توسکانی در فلورانس و توسکانی

توسکانی‌ها به خاطر سوپ‌های دهقانی روستایی‌شان معروف هستند که در طول اعصار به آن‌ها کمک کرده تا گرم بمانند. در ایتالیا، مانند بسیاری از فرهنگ‌ها، باقیمانده‌ غذاها را می‌توان در یک ظرف سنتی کنار هم ریخت تا از آنها استفاده شود. Ribolitta نسخه توسکانی سوپ باقیمانده ی غذا است.

سبزیجات فصلی، لوبیاهای کانلینی و نان باقیمانده خرد شده با هم ترکیب می شوند تا این سوپ غلیظ و مقوی را تشکیل دهند. در واقع نان همان چیزی است که آن را غلیظ می کند. چه برای ناهار یا شام سرو شود، وسوسه خواهید شد که آنرا امتحان کنید!

3. بالزامیک مودنا

بهترین مکان برای لذت بردن از BALSAMIC DI MODENA؟ بولونیا، مودنا و امیلیا رومانیا

بالزامیک سنتی دی مودنا، یکی از معروف ترین غذاهای منطقه ای ایتالیا است. چقدر بالزامیک دوست داریم؟ می توانستیم کتاب بنویسیم!

بالزامیک واقعی توسط خانواده های محلی قدیمی در منطقه Emilia Romagna ایتالیا تولید می شود. تولید و محصولات نهایی باید از یک سری مقررات سختگیرانه که به عنوان "تعیین حفاظت شده مبدا" یا DOP شناخته می شود، پیروی کنند. بر خلاف سرکه تخمیر شده سنتی، بالزامیک دی مودنا واقعی از پختن انگور تا شیره ای ساخته می شود که به آرامی در طول زمان در یک سری بشکه های چوبی به نام بتریا متمرکز می شود.

از 3 سال برایIGP، دوازده سال به بالا برای DOP، یا 25 سال برای بهترین نوع آن. به سادگی هیچ ماده غذایی دیگری مانند آن وجود ندارد. با قیمتی در حدود 1000 یورو در هر لیتر (1232.00 دلار آمریکا)، یکی از گران ترین محصولات در جهان است.

بالزامیک واقعی تنها یک سرکه یا چاشنی نیست و ممکن است روی پنیر یا ژلاتو یا حتی به تنهایی از آن لذت ببرید. این یکی از بهترین غذاهای لذیذ ایتالیاست!

4. ریزوتو

بهترین مکان برای لذت بردن؟

بازیلیکاتا و کالابریا برای Risotto al Frutti del Mare (غذاهای دریایی)

ونیز و ونتو برای ریسی بیسی (ریزوتو با نخود)

میلان برای Risotto alla Milanese (با زعفران)

کامپانیا برای Risotto al Limone (با لیمو).

این غذای برنجی خامه ای که از شمال ایتالیا و ونتو سرچشمه می گیرد، از برنج آربوریو دانه کوتاه و آب مرغ، گوشت گاو یا سبزیجات تهیه می شود، اکنون در سراسر کشور یافت می شود. برنج و آبگوشت را به آرامی روی حرارت ملایم هم می‌زنیم تا غلیظ و خامه‌ای شود و روی آن را با پنیر پارمیجیانو رژیانو، زعفران، قارچ، غذاهای دریایی یا سبزی‌ها بسته به هر چیزی که در آن غذا وجود دارد، می‌ریزند. همچنین ممکن است به تنهایی به عنوان غذا سرو شود و باید همیشه گرم از آن لذت ببرید.

ریزوتو به ویژه در میلان که در آن ریزوتوی زعفران (Risotto Milanese) عرضه می شود، محبوب است. همچنین یک غذای معمولی در غذاهای ونیزی است که در آن غذای معروفی به نام Risi e Bisi یا برنج و نخود فرنگی را خواهید یافت.

در مناطقی که فصل قارچ پورسینی جشن گرفته می‌شود، ریزوتو را با قارچ‌های وحشی که از فهرست غذا آورده می‌شوند، پیدا خواهید کرد. یک نوع دیگر را می توان در ناپل و ساحل آمالفی یافت - Risotto al Limone، با لیمو. دلسیوسو!

5. تورتلینی

بهترین مکان برای لذت بردن از تورتلینی؟ امیلیا رومانیا

این ماکارونی کوچک حلقه‌ای شکل که شبیه کلاه اسقف است از بولونیا و منطقه امیلیا رومانیا سرچشمه می‌گیرد و می‌توان آن را با پنیر یا گوشت پر کرد و در آب مرغ یا گوشت گاو سرو کرد. تورتلینی در برودو سنتی ترین روش بولونی برای لذت بردن از این پاستا پر شده است.

تورتلینی های متوسط را تورتلونی می نامند. بزرگترین اندازه، معمولاً در حدود 3-4 اینچ، tortellaci نامیده می شود. همه آنها را می توان با پنیر یا مخلوط پروشوتو پر کرد.

6. ترافل

بهترین مکان برای لذت بردن از ترافل؟ امیلیا رومانیا

با طعم منحصر به فرد و غیر قابل تعریف آنها، شما یا طرفدار ترافل ایتالیایی نیستید یا کاملاً شیفته غذاهای لذیذ هستید. شکارچیان با تجربه ترافل و سگ های آموزش دیده آنها معمولاً ترافل سیاه را در طبیعت شکار می کنند.

اگر به دنبال یک تجربه منحصر به فرد غذاخوری از مزرعه تا میز هستید، می‌توانید یک شکارچی و سگش را در هنگام جستجوی غذا در جنگل همراهی کنید. ترافل همچنین ممکن است در باغ ها کشت شود، اگرچه این امر چندان رایج نیست.

چه به صورت وحشی و چه پرورشی، وقتی آنها به صورت نازک روی بشقاب بریده می شوند، نمی توان عطر و طعم را اشتباه گرفت. همتای گران‌تر ترافل سیاه، ترافل سفید، بسیار کمتر رایج است. این غذا توسط سرآشپزها در سراسر جهان به دلیل طعم شدیدتر آن ترجیح داده می شود، اما هزینه زیادی دارد. ترافل سفید با قیمتی بیش از 2500 یورو (بیش از 3000 دلار آمریکا) در هر کیلوگرم، گران ترین ماده غذایی در جهان است.

7. BOTTARGA

بهترین مکان برای لذت بردن از BOTTARGA؟ سیسیل

این غذای لذیذ قلیه ماهی شور و پخته شده معمولاً از ماهی تن یا کفال خاکستری برداشت می شود، اما گاهی اوقات از اره ماهی نیز استفاده می شود. قلیه خشک شده به همان شکلی که ترافل به عنوان چاشنی رنده می شود، روی بشقاب برش داده می شود.

اگرچه بوتارگا یک غذای معمولی است که در سیسیل و ساردینیا یافت می شود، اما این غذا به غذاهای جنوب ایتالیا و بخش هایی از توسکانی نیز راه پیدا کرده است. با عطر و طعم شدید و طعم کمی تلخ، این خوراکی لذیذ برای افراد ضعیف نیست!

8. شکوفه های کدو

بهترین مکان برای لذت بردن از SQUASH BLOSSOMS ؟ سورنتو، ناپل، ساحل آمالفی و کامپانیا

این گل های نارنجی روشن، آغشته به خمیر و کمی سرخ شده، با غذاهای محلی و غذاهای مورد علاقه فصلی پر شده اند. در حالی که ما از این غذاهای لذیذ در سراسر ایتالیا لذت بردیم، تنوع مورد علاقه ما در سورنتو بود. گلها با پنیر گیاهی و خوش طعمی پر شده بودند که خیلی خوشمزه بود!

مهم نیست که چه آماده سازی داشته باشید، شکوفه های کدو حلوایی همیشه خوشمزه هستند. یک لیوان کوچک لیمونچلو را همرا با وعده غذایی که به این زودی ها فراموش نخواهید کرد، سفارش دهید.

9. OSSO BUCO (مغز استخوان با فیله گوساله پخته شده در شراب)

بهترین مکان برای لذت بردن از OSSO BUCO؟ میلان، لمباردی

این غذای "استخوان سوراخ دار" یک غذای ویژه منطقه لمباردی است و به طور سنتی آلا میلانی درست می شود. با برش متقاطع ساق گوساله، سبزیجات، گرمولاتا (مخلوط گیاهان خرد شده)، شراب سفید و آبگوشت که بسیار لذیذ است. آن را با ریزوتو یا پولنتا صرف کنید.

10. پولتنا

بهترین مکان برای لذت بردن از POLENTA؟ ترنتینو

این فرنی آرد ذرت که منشا آن شمال ایتالیا است، اکنون در سراسر کشور یافت می شود. در حالی که به طور سنتی با سس سبک راگو و مقداری پنیر رنده شده سرو می شود، ممکن است آن را با فلفل و پیاز سرخ شده با سوسیس یا با پنیر گورگونزولا پاشیده شده روی آن نیز پیدا کنید. همچنین می توان آن را به صورت کنار غذا سرو کرد یا قبل از برش و سرخ شدن آن را خنک کرد.

11. کربنارا

بهترین مکان برای لذت بردن از CARBONARA؟ رم و لاتزیو

این غذای دلچسب از تخم مرغ، پنیر Pecorino Romano یا Parmigiano Reggiano و Pancetta از رم سرچشمه می گیرد و یکی از غذاهای معمولی رومی است که در اینجا خواهید یافت. نسخه‌های غنی‌تر آن با guanciale تهیه می‌شود، و پاستا را می‌توان با روغن زیتون و سیر و جعفری تبخ کرد. روش پخت و آماده سازی آن هر گونه که باشد، تقریبا همیشه با مقدار زیادی فلفل سیاه همراه می شود.

در حالی که در رم هستید، توصیه می کنیم یک تور غذایی در اطراف شهر داشته باشید، جایی که به راحتی می توانید از غذاهای ایتالیایی لذت ببرید.

12. RAGÙ A LA BOLOGNESE

بهترین مکان برای لذت بردن از RAGÙ A LA BOLOGNESE؟ بولونیا و امیلیا رومانیا

دوستداران گوشت در این گوشه از کشور متحد می شوند، جایی که از شما خواهند پرسید: "شما گیاهخوار نیستید؟" چون اینجا جای آن نیست.» غیر گوشتخواران ممکن است بخواهند از این توقفگاه عبور کنند. Ragù alla Bolognese یکی از غذاهایی است که باید در بولونیا امتحان کنید.

13. خارپشت دریایی

بهترین مکان برای لذت بردن از SEA URCHIN ؟ ساردینیا

این موجودات دریایی در آب های گرم ساحلی ایتالیا در مکان هایی مانند پوزیتانو، کاپری، ساردینیا و سواحل آمالفی به وفور یافت می شوند. هنگام شنا در این نواحی، بهتر است در بالای آب بمانید تا قربانی خارهای تیز و سوزاننده آنها نشوید. با این حال، روی میز، قلیه خارپشت دریایی در بالای اسپاگتی سرو می شود تا یک غذای لذیذ محلی به نام Pasta con Polpa di Ricci ایجاد شود.

بسیار شبیه دریا، طعم کمی شیرین، کمی شور و نمکین دارد. اما چرا برای لذت بردن از آن تا شام صبر کنید؟ ترکیب طعم آن یک ناهار عالی را در سواحل ایتالیا ایجاد می کند.

14. استیک فیورنتینا

بهترین مکان برای لذت بردن؟ توسکانی

این استیک به سبک فلورانسی از گاوهای Chianina تهیه می شود که در سراسر توسکانی به خاطر گوشتشان ارزشمند هستند. استیک 2 اینچی T-bone یا Porterhouse استیک به طور کامل روی زغال‌های داغ کباب می‌شود. در هنگام برشته کردن، از یک برس ساخته شده از رزماری برای پوشاندن گوشت با روغن زیتون استفاده می شود.

استیک به سادگی با استفاده از چاشنی نمک و فلفل آماده و سرو می شود -و رویای یک گوشتخوار محقق می شود.

این غذا را میشود با Brunello di Montalcino سرو کرد. Bistecca Fiorentina ویژگی بارز غذاهای توسکانی است و واقعاً به همان اندازه ساده و خوشمزه است.

15. پستو

بهترین مکان برای لذت بردن از PESTO ؟ Cinque Terre، لیگوریا

پستو بر روی اسپاگتی، یک غذای سنتی ایتالیایی در لیگوریا پستو در منطقه لیگوریا در شمال غربی ایتالیا که ریحان تازه به‌خصوص در ماه‌های گرم‌تر فراوان است، سرچشمه می‌گیرد. سس ساده با مقادیر مختلفی از ریحان، آجیل پیگنولی (کاج)، سیر، پنیر پارمیجانو یا پکورینو، روغن زیتون و نمک و فلفل درست می شود.

نسبت دقیق مواد ممکن است از مکانی به مکان دیگر به طور قابل توجهی متفاوت باشد. اسفناج یا جعفری را نیز می توان اضافه کرد تا طعم قوی ریحان را کاهش داده و مزه پیچیده تری ایجاد کند.

آزمایش طعم نسخه‌های مختلف پستو در سراسر شهرهای Cinque Terre به سرعت به یکی از کارهای مورد علاقه ما تبدیل شد و ما برخی از بهترین‌ها را در یک بازار محلی پیدا کردیم. ظروف پینتی آن را برای یک وعده غذایی سریع عالی کرده است. یا آن را روی کروستینی کبابی بمالید یا با ماکارونی گرم صرف کنید.

16. LASAGNE AL FORNO

بهترین مکان برای لذت بردن از LASAGNE AL FORNO ؟ بولونیا و امیلیا رومانیا

یک غذای معروف ایتالیایی، لازانیا یک ماکارونی پهن و مسطح با لایه‌های متناوب پرکننده‌های مختلف است که بسته به منطقه متفاوت است، و al forno به سادگی به معنای پخته شده در فر است. در کامپانیا نودل ها را با سمولینا و آب درست می کنند و با سوسیس، ریکوتا، موزارلا و راگوی ناپلی می چینند.

در منطقه امیلیا رومانیا ایتالیا، نودل‌هایی که به‌طور سنتی از آرد، تخم‌مرغ و اسفناج (به‌سبک بولونیزی) تهیه می‌شوند، با راگو و سس خامه‌ای بکامل لایه‌بندی می‌شوند. ما این تنوع را در اولین سفر خود به بولونیا تجربه کردیم و به سرعت مورد علاقه ما شد!

17. فوکاسیا

بهترین مکان برای لذت بردن از فوکاسیا ؟ در سراسر ایتالیا

این نان ساده و نرم شبیه خمیر پیتزا است - اما سبک تر و شبیه نان - و در سرتاسر ایتالیا یافت می شود. معمولاً با روغن زیتون و مقداری نمک پاشیده می شود و تا حد کمال پخته می شود. ما در طول سفرهایمان تنوع زیادی از آن را چشیدیم، از جمله فوکاچیا با گیاهان تازه، زیتون سبز و چند تکه پیاز.

اگر تا اینجا مجبور بودیم نسخه مورد علاقه‌ای را انتخاب کنیم، ممکن است آن Schiacciata con l’uva - فوکاچیا با انگور - باشد که در یک قدم زدن در تاکستان در توسکانی پیدا کردیم. این فوکاچیای رایج که با انگورهای تازه برداشت شده پخته میشود را باید امتحان کنید.

یا شاید Focaccia alla Barese سنتی از باری در Puglia است که با گوجه‌فرنگی گوشتالو که منطقه به آن مشهور است.

18. آرانچینی

بهترین مکان برای لذت بردن از ARANCINI ؟ سیسیل و رم

آرانچینی یا "پرتقال کوچک" توپ های برنج سرخ شده ای هستند که تصور می شود منشا آن سیسیل باشد. برنج آربوریو که معمولاً در ریزوتو استفاده می‌شود، پخته می‌شود و به شکل یک توپ کوچک در می‌آید و با پودر سوخاری پوشانده می‌شود و در یک سرخ‌کن قرار می‌گیرد. اما این همه چیز نیست. این میان وعده خوشمزه معمولا با پنیر موزارلا یا فونتینا یا سس گوشت راگو پر می شود.

همچنین ممکن است آنها را با مخلوطی از راگو و نخود فرنگی که مورد علاقه شخصی ما است، پیدا کنید. در حالی که در رم نیز سرو میشوند، از نام دیگری استفاده می کنند- Suppli. که در اینجا معمولا با راگو و موزارلا پر می شود.

مراقب باشید که آنها را در رم آرانچینی ننامید، در غیر این صورت ممکن است به شما گفته شود که به سیسیل برگردید! مهم نیست که اسمش را چه می‌گذارید، مطمئناً عاشق این غذای محبوب ایتالیایی میشوید.

19. RAGÙ DI CINGHIALE (گراز وحشی)

بهترین مکان برای لذت بردن از آن؟ آمبریا

نظرات در مورد اینکه کدام گوشه از کشور بهترین گراز وحشی را دارد، اومبریا یا توسکانی، متفاوت است. در حالی که ما فقط انواع توسکانی را در یک راگوی خوش طعم تجربه کرده ایم که تصور داشتن نسخه بد را برای ما غیرممکن می کند. گوشت بسیار باارزش فوق العاده خوش طعم است و در فصل شکار پاییز به سر میز می آید.

این گوشت به تنهایی خوشمزه است اما می‌توان آن را روی بشقابی از پاپاردل (پاستای روبانی شکل) یا پیسی (ماکارونی غلیظ اسپاگتی مانند توسکانی) سرو کرد. و یک غذای واقعی است که شما را شگفت زده میکند.

20. پروشوتو

بهترین مکان برای لذت بردن از PROSCIUTTO ؟ امیلیا رومانیا

این ژامبون خشک شده معروف در پارما تولید می شود، اما ما در مودنا از آن لذت برده ایم. فقط بهترین محصولات دارای نام DOP (تعیین نام حفاظت شده مبدا) هستند و تولیدکنندگان باید به مجموعه ای از قوانین سختگیرانه پایبند باشند. همه چیز از جمله نحوه پرورش خوک ها به شدت تحت نظارت است و گوشت باید حداقل 14 ماه قبل از اینکه توسط بازرس بررسی شود کهنه شود. کاملاً بله، اما ما فکر می‌کنیم که شما هم قبول دارید که این غذای لذیذ کره‌ای ارزش صبر کردن را دارد.

21. ORECCHIETTE CIME DI RAPA

بهترین مکان برای لذت بردن؟ فوجیا، پولیا

این پاستا شبیه گوش های کوچک است و هنوز هم در آپولیا (پوگلیا) دست ساز درست میشود. شکل فنجان از پخش دیسک های کوچک خمیر روی میز به وجود می آید. این باعث می شود که برای نگهداری سس عالی باشد، اما Orecchiette معمولاً با کلم بروکلی در استان Puglia سرو می شود. این سبزی تلخ مزه بیشتر از کلم بروکلی معمولی شبیه کلم بروکلی است و جزء اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است.

22. PARMIGIANO REGGIANO

بهترین مکان برای لذت بردن؟ امیلیا رومانیا

"پادشاه پنیر" یک محصولی است که باید در تور غذایی خود امتحان کنید، و محصولی است که ما در هر بازدید از بولونیا از آن لذت می بریم. تولید نیروی کار فشرده است و به دلیل اینکه تحت دامنه DOP قرار می گیرد، همه جنبه ها به شدت رعایت می شود. قوانین DOP حتی به گاوهای شیری نیز مربوط می شود که چه غذایی می توانند بخورند.

با این حال، دندان‌های خود را در طعم و مزه محصول نهایی فرو ببرید، و واضح است که چرا قوانین اینقدر سخت‌گیرانه هستند. هیچ پنیر دیگری مانند آن وجود ندارد! پنیر های گرد باید حداقل 12 ماه قبل از بررسی توسط بازرس DOP ذخیره و مانده شوند. فقط زمانی که از بازرسی عبور کنند می توانند برچسب DOP داشته باشند.

دفعه بعد که در اغذیه فروشی ایتالیایی هستید به چرخ پنیر نگاه کنید. اعداد بزرگ چاپ شده در کنار دور نشان دهنده کنسرسیومی است که در آن تولید شده است.

23. CACIO E PEPE

بهترین مکان برای لذت بردن؟ رم

Cacio e Pepe یا "پنیر و فلفل" یک پاستا سنتی است که در سراسر رم یافت می شود، اما فریب سادگی آن را نخورید. ایجاد چیزی بسیار شیک از نظر طعم و ظاهر با مواد بسیار کم کار کوچکی نیست. رومی‌ها طعم‌ها را چنان عالی متعادل می‌کنند که پنیر زیاد نمی‌شود و شوری پنیر به زیبایی طعم فلفل را تکمیل می‌کند.

معمولاً به عنوان نودل از یک ماکارونی تخم مرغی اسپاگتی مانند معروف به تاگلیولینی استفاده می شود، اما بوکاتینی (اسپاگتی توخالی، مورد علاقه شخصی) نیز ممکن است سرو شود. پاستا با رنده ریز پنیر گرانا پادانا یا پکورینو تزئین شده است .

24. SARDE IN SAOR

بهترین مکان برای لذت بردن؟ ونیز و ونتو

Sarde in Saor، یک غذای ایتالیایی واقعاً اصیل از ساردین کبابی یا سرخ شده، مظهر غذاهای دریایی ونیزی است. ماهی را با کشمش و آجیل پیگنولی مخلوط کرده و با پیاز خورشتی شده در روغن و سرکه می ریزند. پایه سرکه با کمی شیرینی پیاز همراه است که به دستور غذا یک کیفیت شیرین و ترش می دهد. تاریخ و فرهنگ ونیز در پارچه این غذا بافته شده است که بهتر است سرد یا در دمای اتاق سرو شود.

25. موزارلا بوفالا

بهترین مکان برای لذت بردن BUFALA MOZZARELLA ؟ سالرنو، کاپری، کامپانیا

این پنیر نمادین که از شیر گاومیش آبی ایتالیایی تهیه شده، بومی کامپانیا است. کشک شیر به شکل گلوله های کوچکی کشیده می شود که اغلب در سالاد با ریحان تازه و گوجه فرنگی رسیده سرو می شود. این سه گانه رنگارنگ با رنگ قرمز، سفید و سبز پرچم ایتالیا به نام Insalata Caprese شناخته می شود.

غذای مورد علاقه آنقدر محبوب است که تقریباً در هر میز منطقه یافت می شود. توجه: بوفالا موزارلا را نباید با مردانا، یک توپ موزارلای بوفالا پر شده با کشک خامه و پنیر که در Puglia آغاز شد، اشتباه گرفت.

26. PECORINO TOSCANO

بهترین مکان برای لذت بردن؟ پیانزا، توسکانی

این پنیر گوسفندی طعم ملایم تری نسبت به پکورینو رومانو دارد و از غذاهای مورد علاقه توسکانی است. می توان آن را به عنوان یک پنیر نرم پس از گذشت یک ماه از آن لذت برد یا به مرور زمان سفت شد تا طعمی تندتر پیدا کند. طعم و بوی دقیق پنیر می تواند با رژیم غذایی گوسفند در زمان تهیه آن متفاوت باشد، اما ما هنوز پکورینو توسکانویی را که دوستش نداشتیم ملاقات نکرده ایم! برای تجربه‌ای بی‌نظیر از مزرعه به میز، یک تور پنیرسازی و چشیدن طعم آن را بررسی کنید.