در حالی که یونان به دلیل تاریخ شگفت انگیز، جزایر مسحور کننده و آب و هوای عالی خود به شناخته میشود، در عین حال به داشتن برخی از خوشمزه ترین غذاهای جهان نیز معروف است!
با دستور العمل های قدیمی، غذاهای یونانی تحت تأثیر فرهنگ های خاورمیانه، ایتالیایی و عثمانی قرار گرفته است. سبزیجات تازه، ماهی، روغن زیتون، شراب، گوشت و غلات و همچنین پنیر، نان، زیتون، سبزی و ماست نقش بسزایی در تهیه این غذاها دارند.
1. Moussaka
موساکا یک غذای خامه‌ای خوشمزه است که از گوشت ادویه‌دار (گوشت گاو یا بره) تهیه میشود که در سس گوجه‌فرنگی پخته میشود و سپس با بادمجان سرخ شده و سس بشامل می‌پزند. این یکی از غذاهای سنتی یونانی است.
2. Papoutsakia (بادمجان شکم پر)
پاپوتساکیا بادمجان های شکم پر است که ابتدا پخته می شوند تا نرم شوند و سپس با سس گوشت گوجه فرنگی پر می شوند و روی آن را با سس بشامل و پنیر می ریزند و می پزند تا رنگ طلایی زیبایی به خود بگیرند. این غذا را پاپوتساکیا (کفش کوچک) می نامند زیرا شکل آن شبیه کفش های کوچک است. با توجه به مواد تشکیل دهنده، طعم این غذا بسیار شبیه موساکا است.
3. Pastitsio (لازانیا یونانی)
پاستیسیو یکی دیگر از غذاهای سنتی یونانی است که از لایه‌های پخته شده پاستا، گوشت چرخ کرده آبدار، بشامل و سس گوجه‌فرنگی، پنیر ذوب شده تشکیل شده است. گوشت چرخ کرده در سس گوجه فرنگی همراه با مقداری ادویه پخته می شود. این دستور پخت سنتی یونانی "لازانیا یونانی" نیز نامیده می شود، زیرا سس گوشت گاو طعمی مشابه سس بولونیز ایتالیایی دارد.
4. Souvlaki (Gyros)
سوولاکی یکی از محبوب ترین غذاهای یونان به حساب می آید! نکته بسیار مهمی که باید در مورد این غذا در نظر داشته باشید این است که همه چیز مربوط به مکانی است که آن را از آن می خرید. تقریباً هر رستورانی دستور غذای منحصر به فرد خود را دارد و از آنجایی که کیفیت گوشت و سس واقعا مهم است، مطمئناً طعم همه آنها یکسان نیست.
سوولاکی را می‌توان به صورت پیچیده در پیتا یا با هر نوع گوشت دلخواه همراه با سیب زمینی سرخ کرده، کاهو، گوجه فرنگی و سس متمایز آن سرو کرد.
5. Soutzoukakia (کوفته یونانی)
سوتزوکاکیا سوسیس‌هایی هستند که از مخلوط گوشت خوک و گوشت گاو، زیره و روغن زیتون تهیه میشوند که در سس شراب قرمز پخته میشوند. این کوفته یونانی با برنج در کنار آن سرو می شود. سوتزوکاکیا بسیار سیر کننده است و در روزهای سرد زمستان عالی است.
6. غذاهای دریایی
در حالی که برخی از شما ممکن است غذاهای دریایی را در کشورهای مختلف امتحان کرده باشید، اگر هنوز غذاهای دریایی یونانی را امتحان نکرده باشید، به سرعت متوجه خواهید شد که واقعاً استثنایی است. حتماً باید حداقل یک بار در زندگی خود غذاهای ماهی اختاپوس، صدف، ماهی مرکب، میگو جامبو، پای اسنپر و باربونی (کفال قرمز راه راه) را امتحان کنید!
7. Stifado (خورش گوشت گاو یونانی)
استیفادو یک خورش گوشت گاو سنتی یونانی است که با گوجه فرنگی، پیاز، دارچین، سرکه یا شراب قرمز و انواع ادویه ها و سبزی ها پخته می شود. به طور سنتی، این غذای یونانی یا با برنج، چیپس سیب زمینی ، هیلوپیت (پاستای تخم مرغ)، یا پاستا ارزو/کریتاراکی سرو می شود. برای روزهای سرد زمستان، آن را با پوره سیب زمینی برای یک غذای دلچسب و گرم سرو کنید.
8. Tomatokeftedes (گوجه فرنگی سرخ شده)
Tomatokeftedes یا سرخ کردنی گوجه فرنگی، یک پیش غذای سنتی در جزیره سانتورینی است. این لقمه های کوچک بهشتی که با گوجه فرنگی خرد شده، پیاز، نعناع و پنیر فتا تهیه میشوند، ترکیبی بی نظیر از طعم ها را ارائه می دهد. به دلیل طبیعت آتشفشانی خاک جزیره، گوجه فرنگی های محلی بافت شگفت انگیزی دارند که بهترین سرخ کردنی های گوجه فرنگی را می سازد!
9. Tzatziki
تزاتزیکی یک دیپ/پیش غذای کلاسیک یونانی است که از ماست صاف شده، سیر، خیار، روغن زیتون، شوید تازه و گاهی آب لیمو درست میشود. این یک پیش غذای ساده و آسان برای تهیه است و تقریباً با همه غذاها سازگار است!
10. Kolokithokeftedes (Fried Zucchini/Courgette Balls)
Kolokithokeftedes یک پیش غذای محبوب کرت است که با بافت خوش طعم خود ذائقه شما را مسحور می کند. استارتر از کدو سبز، نعناع تازه، پنیر فتا و روغن زیتون فوق بکر تشکیل شده است.
این کوفته های کدو سبز به خوبی با مقداری تزاتزیکی یا دیپ ماست ساده سرو می شوند. همه گیاهخواران میتوانند این پیش غذای بسیار خوشمزه را به لیست خود اضافه کنند!
11. Giouvetsi (خورش گوشت گاو با پاستا Orzo)
Giouvetsi یونانی با پاستا ارزو، پیاز، شراب قرمز، سس گوجه فرنگی خوشمزه و گوشت گاو درست می شود. این یک غذای خانوادگی عالی برای یکشنبه ها است!
12. Choriatiki (سالاد یونانی)
سالاد Choriatiki یکی از محبوب ترین سالادهای یونانی است که تقریباً در هر وعده غذایی ضروری است. این سالاد یونانی با خیار، زیتون، گوجه فرنگی و یک تکه بزرگ پنیر فتا درست می شود. سس به دلخواه هر فرد است، به همین دلیل است که هر رستورانی روغن زیتون، نمک، سرکه و فلفل را همراه با سالاد سرو می کند. Choriatiki به طور سنتی به عنوان پیش غذا مصرف می شود اما می تواند یک غذای جانبی عالی نیز باشد.
13. Kleftiko
درست مانند غذاهای دریایی، گوشت بره در یونان یک غذای خاص است و غذاهای بره آنها استثنایی است! این غذای سنتی یونانی بره پخته شده در فر آهسته با روغن زیتون، آب لیمو و سیر است. این دستور غذا در ابتدا بخاطر به دام انداختن دود و گرما به عنوان اجاق خاکی نامیده می شد.
کلمه "کلفتیکو" به معنای "دزدیده شده" ترجمه می شود و گفته می شود نام این غذا از کلفت ها (نوادگان یونانیان که شورشیان ضد عثمانی بودند) گرفته شده است که بز یا بره را می دزدیدند و گوشت را در کوره های زیرزمینی مخفی می پختند. به منظور جلوگیری از پخش شدن بو و جلوگیری از گرفتار شدنان!
14. Gemista (سبزیجات پر شده با برنج)
جمیستا یک غذای خانگی سنتی است که شامل گوجه فرنگی پر شده با برنج، سبزی های مختلف و گوشت چرخ کرده است (گوشت را می توان حذف کرد). می توانید انواع مختلف سبزی و ادویه جات را آزمایش کنید و می توانید به جای گوجه فرنگی از انواع سبزیجات مانند سیب زمینی یا فلفل سبز استفاده کنید.
15. Fasolada (سوپ لوبیا یونانی)
سوپ لوبیا سفید ساده و مقوی به نام Fasolada ، اگرچه در سطح بین المللی چندان شناخته شده نیست، اما یکی دیگر از غذاهای سنتی یونانی است. دستور غذا شامل لوبیا، گوجه فرنگی خرد شده، هویج، کرفس و پیاز است. اغلب با برگ بو، جعفری و آویشن طعم دار می شود.
16. Bougatsa (پای کاستارد با شیرینی فیلو)
بوگاتسا یک دسر صبحانه یونانی است که با کاسترد سمولینا یا پنیر درست میشود و در لایه‌هایی از فیلو ترد، خمیر نازکی که در شیرینی‌ها استفاده میشود، پیچیده میشود. همچنین می توانید آن را با دارچین و پودر قند تزیین کنید تا طعم دلپذیرتری به آن بدهید.
17. Tiropita (پای پنیر یونانی)
تیروپیتا که با نام دیگر «پای پنیر یونانی» شناخته میشود، در سرتاسر یونان محبوب است و برای صبحانه یا میان‌وعده میان‌روز مصرف میشود. ماده اصلی که برای درست کردن این مثلث های خمیر فیلو نیاز دارید انواع پنیر (بیشتر فتا) است.
برای تهیه، کافی است پنیر فتا را خرد کرده و با دو نوع پنیر زرد دیگر مخلوط کنید تا طعم بیشتری پیدا کند. سپس مخلوط را در خمیر فیلو پیچیده، با روغن زیتون یا کره ذوب شده مالیده و در فر می‌پزیم تا ترد و طلایی شود.
در صورت تمایل می توانید این غذای دلچسب را با مرغ نیز درست کنید.
18. Spanikopita (پای اسفناج یونانی)
اسپانیکوپیتا، که به نام "پای اسفناج یونانی" نیز شناخته می شود، یکی دیگر از پای های بسیار محبوب در سراسر یونان است و بسیار شبیه به غذای تیروپیتا ذکر شده در بالا تهیه می شود. این غذای لذیذ را می توانید در هر زمان از روز، صبحانه و شام یا به عنوان پیش غذا یا میان وعده میل کنید.
برای تهیه اسپاناکوپیتا باید پنیر فتا را خرد کرده و با اسفناج مخلوط کنید. سپس مخلوط را در خمیر فیلو می‌پیچند، با روغن زیتون یا کره ذوب شده می‌مالند و می‌پزند تا ترد و طلایی شود. در فیلینگ اسفناج و فتا می توانید از شوید، پیاز و تخم مرغ استفاده کنید (تخم مرغ ها مخلوط را با هم نگه می دارند).
19. پنیر فتا با عسل
ممکن است ترکیب عسل و پنیر فتا برای شما عجیب باشد، اما صادقانه بگوییم، این غذا را نباید از دست داد. پنیر فتا را در لایه‌هایی از فیلو می‌پیچند و پس از پخته شدن، مقداری عسل یونانی روی آن می‌پاشند و روی آن را با دانه‌های کنجد می‌پاشند.
20. Horta (سبزیجات برگی آب پز)
هورتا یک غذای کلاسیک سبزیجات در یونان است که از سبزی‌های برگ‌دار کم آب پز، از جمله ولیت، کاسنی، قاصدک یا خردل تشکیل شده است که با لیمو یا سرکه و روغن زیتون مزه‌دار شده و سرو میشود.
21. Tirokroketes (گلوله های پنیر سرخ شده)
Tirokoketes (گلوله های پنیر سرخ شده) غذایی برای همه شما دوستداران پنیر است. این لقمه های کوچک خوشمزه که معمولاً به عنوان پیش غذا مصرف می شوند، از ترکیب پنیرهای مختلف، گراویرا، فتا و گودا تهیه می شوند که سپس قبل از سرخ شدن با خرده نان مخلوط می شوند.
22. Briam (سبزیجات برشته)
بریام یک غذای کاملاً گیاهی (مناسب برای گیاهخواران) است که از کدو سبز، بادمجان و سیب زمینی مخلوط شده با سس گوجه فرنگی و تزئین شده با پونه کوهی تشکیل شده است. سبزیجات با سیر و پیاز طعم دار می شوند، با روغن زیتون پوشانده می شوند و سپس پخته می شوند تا یک غذای خوشمزه مدیترانه ای ایجاد شود.
23. Saganaki (پنیر سرخ شده)
قابل توجه دوستداران پنیر! این پیش غذا را دوست خواهید داشت. کمتر از 20 دقیقه برای تهیه این دستور غذای یونانی دوست داشتنی نیاز دارید، تنها با استفاده از دو ماده - پنیر و آرد. یک بلوک پنیر به برش های نازک بریده می شود و سپس در آرد لایروبی می شود. سپس پنیر را در دمای بالا سرخ می کنند تا زمانی که پوسته ای طلایی به خود بگیرد. آسان و بسیار خوشمزه!
24. Gigantes (لوبیا غول پیکر)
یک وعده غذایی بسیار لذت بخش و سالم، لوبیاهای غول پیکری هستند که در سس گوجه فرنگی و سبزیجات تازه پخته شده اند. اغلب اوقات آنها را با پنیر فتای خرد شده تزیین می کنند، اما حتی بدون هیچ رویه ای نیز نباید آنها را از دست داد!
25. Dolmades (برگ انگور پر شده)
Dolmades یک غذای گیاهی عالی است که در هر رستوران یونانی در سراسر جهان محبوب است. آنها از برگ های خوش طعم انگور که با برنج با طعم لیمو، گیاهان تازه و ادویه جات پر شده است درست می شوند. پس از پر شدن، آنها را گرد کرده و می جوشانند تا نرم شوند. توجه: برگ انگور را می توان با کلم جایگزین کرد.