انواع شیرینی اسپانیایی؛ ترکیبات و طرز پخت + عکس
وجود انواع شیرینی اسپانیایی و مهارت مردم این کشور در پختن شیرینی، نشان دهنده ی ذائقه شیرینی دوست مردم اسپانیا است. اگر برای تعطیلات قصد سفر به اسپانیا رادارید، شیرینی فروشی ها را از یاد نبرید. معروفیت غذا ها و شیرینی اسپانیایی را از آب و هوای مدیترانه ای این منطقه می توان شناخت. وجود آب و هوای مدیترانه ای سبب شده تا مواد اولیه متنوعی در اختیار شیرینی پز ها و آشپز های قرار بگیرد.
وجود شیرینی های متنوع در فیستوال ها و جشن ها یک جلوه بی نظیر بوجود آورده است.. در این مطلب قصد داریم با انواع شیرینی و طرز تهیه ی آن آشنا شویم تا بتوانیم دستور پخت جدیدی یاد بگیریم و این نوع شیرینی را در خانه نیز داشته باشیم.
روسکوس فریتوس یک دونات خوشمزه
یک دونات خوشمزه که برای عصرانه یا جشن تولد نیز بسیار مناسب است. این دونات اسپانیایی که شبیه به یک دسر است اما بافتی متفاوت دارد و کمی شیرین تر از یک دونات کوچک است. این شیرینی خوشمزه را بعد از سرخ کردن در پودر قند می غلطانند. طرز تهیه روسکوس فیریتوس بسیار ساده است، ابتدا باید یک خمیر با ترکیب دو عدد تخم مرغ، نصفه فنجان چای خوری شکر، دو لیوان پر آرد، نصفه فنجان روغن و برای تزئین از پوست رنده شده لیمو استفاده کنید.
مواد مورد نظر را باهم ترکیب می کنیم و به خوبی با دست ورز می دهیم. یک ساعت به این ترکیب استراحت می دهیم، در انتها خمیر را در قطعه های کوچک توبی شکل تقصیم می کنیم، سپس در روغن بسیار داغ سرخ می کنیم. برای تزئین این شرینی خوشمزه می توانیم از پودر قند همراه با لیمو رنده شده استفاده کنیم و همراه دوستانمان از خوردن آن لذت ببریم. این شیرینی در سرتاسر اسپانیا به خصوص در عید پاک و هفته مقدس برای مسیحیان استفاده می شود.
اِنسایمادا
این شیرینی که به شکل یک نان گرد یا حلزونی شکل است در جزیره مایورکا از انواع شیرینی اسپانیایی پر طرفدار است. اِنسایمادا از قرن هفدهم میلادی تا کنون در بین مردم اسپانیا رواج داشته است. به ترکیب این شیرینی خوشمزه در طول سال ها نوعی شکلات اسپانیایی و خامه نیز اضافه شده است. برای اینکه بتوانید این شیرینی خوشمزه را در خانه نیز درست کنید ابتدا به یک لیوان روغن، آرد دولیوان، شکر یک فنجان، یک لیوان شیر و مایه خمیر نیازمند هستید.
ابتدا باید به آرد شیر اضافه کنید و بعد اینکه خوب مخلوط کردید مایه خمیر را اضافه کنید، برای اینکه خمیر بدست آمده شکل بگیرد روغن را همراه با شکر اضافه کنید، سپس با دستگاه همزن خوب هم بزنید تا مواد مورد نظر سفت شود، سپس به مدت یک شب به آن استراحت دهید. این شیرینی خوشمزه از انواع شیرینی اسپانیایی است که برای صبحانه سرو می شود و در رستوران ها و کافی شاپ ها همراه با صبحانه بسیار محبوب است.
پِستینیوس
یکی از انواع شیرینی اسپانیایی پستینیوس است که هنگامیکه در روغن زیتون سرخ می شود طعمی بی نظیر دارد. برای تهیه این شیرینی خوشمزه شما احتیاج به آرد سفید قنادی، پودر خمیرمایه، کنجد و برای طعمی بهتر از آب پرتغال و دارچین می توان استفاده کرد. بعد از اینکه مواد را باهم ترکیب کردیم، خمیر را به قطعه های کوچک تقسیم می کنیم و در روغن زیتون سرخ می کنیم. برای طعم دار کردن این شیرینی می توانید از عسل یا شکر نیز استفاده کنید. این شیرینی ترد و بسیار خوشمزه در اسپانیا در جشن کریسمس به همراه قهوه و چای بسیار محبوب است.
کاسادِییا
یک نوع شیرینی به شکل رولت که داخل آن را با خامه یا گردو پر می کنند از انواع شیرینی اسپانیایی است که ریشه ی آن به استان استوریاس باز می گردد. برای درست کردن خمیر این شیرینی احتیاج به لوازم زیادی نیست و به طور معمول بیشتر شیرینی هایی که در اسپانیا ساخته می شوند یک دستور پخت ساده دارند. خمیر شیرینی کاسادِییا از روغن زیتون، آب ولرم، آرد و شکر تشکیل شده است.
بعد از ترکیب این مواد، داخل آن را با گردو، خامه و یا کره پر می کنند. اگر شما بخواهید به روش سنتی این شیرینی را درست کنید می توانید در روغن بسیار داغ سرخ کنید اما اگر ترجیح می دهید کالری کمتری اضافه کنید بهتر از در فر به مدت بیست دقیقه قرار دهید و در آخرین مرحله نیز می توانید با دارچین و پودر قند این شیرینی بسیار خوشمزه را تزئین کنید.
کوکا
یک نان سنتی که بعنوان شیرینی اسپانیایی نیز شناخته می شود. کوکا انواع شیرینی اسپانیایی است که به صورت شور و شیرین پخته می شود. این خوردنی خوشمزه مخصوص منطقه کاتولینای اسپانیا است. برای مردم اسپانیا این شیرینی با انواع مختلف طرز تهیه های ساده و پیچیده پخت می شود. بعضی افراد طعم شیرین آن را دوست دارند و بعضی کوکا شور راترجیح می دهند.
این شیرینی حتی می تواند بعنوان نوعی از نان پیتزا و کیک برای صبحانه سرو شود. طرز تهیه این شیرینی سنتی بسیار ساده است و معمولا نوع شیرین آن از ترکیب آرد، شکر، کره و تخم مرغ درست می شود و داخل یا روی شیرینی را می توان از میوه شکلاتی و آب نباتی استفاده کنید و در روی کوکا شور سبزیجات، گوشت، ماهی و غیره اضافه کرد و در فر به مدت بیست دقیقه بپزید.
نوع دیگر کوکا نیز در اسپانیا پخته می شود که ترکیب دو طعم شور و شیرین است که شما می توانید ترکیب مزه ها را با خوردن شیرینی کوکا امتحان کنید. این شیرینی سنتی برای جشن های مهم و فستیوال ها پخت می شود. در تعطیلات لامرسه که مخصوص کشور اسپانیا است و در جشن ملی کاتولینا که نوعی کوکای مخصوص خود را دارد.
چوروس یک شیرینی ترد و خوشمزه
یکی از انواع شیرینی اسپانیایی که بسیار ترد و خوشمزه است، چوروس نام دارد. این شیرینی توسط چوپانان کشور اسپانیا اختراع شده است. در صحرا با استفاده از یک تابه ساده سرخ می کردند و بعنوان یک شیرینی تازه استفاده می شده است. هرچند وجود شکر زیاد در این شیرینی و چربی اشباع برای بدن بسیار مضر محسوب می شود اما از علاقه مردم اسپانیا به این شیرینی کاسته نمی شود.
امروزه روی این شیرینی کمی دارچین و پودر قند می پاشند و در اسپانیا و آمریکای لاتین بعنوان یک صبحانه داغ یا یک میان وعده همراه با چای و نسکافه میل می کنند. برای اینکه بتوانید یک شیرینی به سبک اسپانیایی درست کنید خمیر خود را باید در یک قیف پلاستیکی قرار دهید و انتهای آن را فشار دهید تا خمیر درازی شکل در ماهیتابه با روغن بسیار داغ قرار بگیرد.
تا هنگامیکه شیرینی چوروس قهوه ای رنگ نشده است از ماهیتابه خارج نکید. سپس با یک دستمال روغن جذب شده را بگیرید و با پودر قند و کمی دارچین تزئین کنید. اگرچه این شیرینی مخصوص شهر مادرید است اما شیرینی چوروس شهر سویل محبوبیت خاصی در بین شهروندان و گردشگران دارد زیرا یک بافت سبک و طعم شیرین تری دارد.
این شیرینی با پخت متفاوت در مکزیک و داخل آن را با سس کارامل،در اروگوئه با پنیر مخصوص، در کوبا با یک نوع میوه مخصوص داخل آن را پر می کنند. تهیه و پخت چوروس اسپانیایی بسیار آسان است. شما به آرد به اندازه دو پیمانه، شکر یک لیوان، تخم مرغ سه عدد، نمک یک قاشق چایخوری، پودر دارچین و وانیل احتیاج دارید.
کره و شکر را روی حرارت قرار دهید تا آب شود سپس آرد و اسانس وانیل را به ترکیب اضافه کنید. حدود یک دقیقه روی حرارت هم بزنید تا یک دست شوند. پس از برداشتن از روی حرارت، کمی زمان به ترکیب بدهید تا سرد شود. سپس به نوبت سه عدد تخم مرغ را اضافه کنید و محلول را دوباره هم بزنید.
اِمپانادا
یک شیرینی گرد کوچک که درون آن با محتویاتی بسیار خوشمزه پر شده است. امپانادا یکی از انواع شیرینی اسپانیایی است که حتی در سرتاسر آمریکا لاتین نیز طرفدار دارد. امپانادا در اسپانیایی به معنای پوشیده در نان ریشه گرفته است. این شیرینی بسیار خوشمزه در شهر گالیسیای اسپانیا اختراع شده است. در دوران قدیم این شیرینی بعنوان یک غذا پر حجم، می توانست غذا یک روز کارگر باشد.
معمولا امپانادا بر اساس ذائقعه هر منطقه پخته می شود اما معمولا داخل آن ترکیبی از گوشت، سس و سبزیجات قرار می گیرد. این شیرینی در سطح جهان نیز بسیار مشهور است و این محبوبیت به اندازه ای است که یک فستیوال بین المللی برای این شیرینی با طعم شگفت انگیز برگزار می شود. فستیوال امپانادا در ماه سپتامر در آمریکا لاتین برگزار می شود.
مواد لازم برای تهیه امپانادا اسپانیایی: دو لیوان آرد، یک قاشق چای خوری نمک، یک عدد تخم مرغ، نیم کیلو گوشت چرخ کرده گوسفندی، دو حبه سیر، یک فلفل دلمه ای، یک عدد پیاز، یک عدد سیب زمینی، یک فنجان رب گوجه فرنگی، مقداری جعفری خورد شده، پودر سیر، پیاز، پابریکا، فلفل سیاه به مقدار لازم.
برای درست کردن خمیر این شیرینی، ابتدا کره را به صورت مکعبی شکل خورد کنید و با آرد و تخم مرغ ترکیب کنید. سپس آب را کم کم به آن اضافه کنید تا کش دار شود، اگر مواد چسبناک شد کمی آرد به آن اضافه کنید. برای مدت یک ساعت به خمیر استراحت بدهید.
برای تهیه مواد داخل شیرینی، همه مواد گفته شده را باهم تفت دهید به گونه ای که خامی آن گرفته شود. سپس خمیر را به قطعه های کوچک تقسیم کنید، از یکدیگر باز کنید و این مواد را داخل آن قرار دهید، در آخرین مرحله نیز در فر بگذارید.
تورون یا نوقای اسپانیا
شیرینی مخصوص کریسمس که در اسپانیا به تورون معروف است. این شیرینی، یکی از انواع شیرینی اسپانیایی است که به صورت ساده و بدون مواد اضافه ساخته می شود. برای تهیه این شیرینی خوشمزه شما نیاز به نان میکادو، عسل، شکر و سفیده تخم مرغ و فندق دارید.
ابتدا تخم مرغ هارا در کاسه ای سفیده و زرده آن را جدا کنید سپس زرده آن را همراه با شکر آنقدر بزنید تا حالت کاراملی بگیرد. در مرحله بعد عسل و شکر باقی مانده را روی شعله گاز حرارت دهید تا آب شوند و بعد از خنک شدن مخلوط، وانیل و سفیده تخم مرغ را به ترکیب اضافه کنید. کره ای را که در دما محیط قرار گرفته با لیسک به ترکیب اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا با مواد مخلوط شود. در آخرین مرحله پسته و فندق را به ترکیب اضافه کنید و سپس مواد مخلوط شده را روی نان میکادو بریزید و تا دوساعت درون فیریزر قرار دهید.